Velouté de butternut aux pleurotes

Personnes:6
Temps de cuisson:40min
Velouté de butternut aux pleurotes
Le velouté est en réalité une soupe enrichie de crème fraîche et d'oeuf qui la rende plus épaisse et plus gourmande.
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Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de curry
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe
  • d'huile d'olive
  • sel
  • Accompagnement :
  • 300 g de pleurotes
  • 20 g d'amandes effilées
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe
  • d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. 1Pelez la courge butternut et coupez-la en morceaux de taille moyenne
  2. 2Épluchez et émincez l'échalote et faites-la revenir dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive
  3. 3Ajoutez les cubes de courge butternut, le curry et laissez cuire 5 minutes
  4. 4Ajoutez 75 cl d'eau salée
  5. 5Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 minutes
  6. 6Mixez la soupe
  7. 7Ajoutez la crème fraîche liquide (et un peu d'eau ou de lait si le velouté est trop épais), remuez bien
  8. 8Nettoyez les pleurotes
  9. 9Épluchez et écrasez la gousse d'ail
  10. 10Nettoyez et ciselez le persil
  11. 11Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec l'huile d'olive
  12. 12Ajoutez les amandes effilées, l'ail puis le persil
  13. 13Salez et poivrez
  14. 14Servez le velouté et disposez les champignons au centre de chaque assiette

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