Saumon grillé asperges en salade

Personnes:4
Temps de cuisson:25min
Saumon grillé asperges en salade
Pour bien manger, il ne faut parfois pas chercher midi à quatorze heures : les plats les plus simples sont en effet par moment les plus savoureux. Accompagné d'une salade d'asperges, le saumon grillé est remarquable.
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Ingrédients

  • 4 darnes de saumon (100 à 125 g)
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 12 tranches de lard colonnata (lard gras Italien) ou de lard fin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Quelques graines de sarrasin (facultatif)
  • Sauce au beurre blanc :
  • 200 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc (vin de Loire)
  • 5 cl de vinaigre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

  1. 1Ecoutonnez les asperges (enlevez les piques à l'aide d'un rasoir)
  2. 2Épluchez-les et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes
  3. 3Piquez-les à l'aide de la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (la pointe du couteau doit pénétrer facilement)
  4. 4Égouttez-les
  5. 5Coupez-les en biseau de manière à conserver les têtes
  6. 6Coupez-en une en fines lamelles à l'aide d'un économe
  7. 7Faites éventuellement colorer les tranches de lard (très rapidement pour ne pas les laisser fondre) et enroulez chaque asperge dans une tranche de lard
  8. 8Épluchez et coupez les échalotes en petits dés
  9. 9Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites réduire presque à sec
  10. 10Incorporez petit à petit le beurre froid coupé en dés en fouettant jusqu'à émulsion
  11. 11Salez et poivrez
  12. 12Faites chauffer le gril
  13. 13Séchez les darnes entre deux torchons
  14. 14Trempez-les dans l'huile d'olive
  15. 15Posez-les sur le gril et vérifiez que ça ne colle pas
  16. 16Laissez colorer 2 à 3 minutes, puis tournez les darnes d'un quart
  17. 17Laissez colorer 2 à 3 minutes
  18. 18Placez les darnes dans un plat à four, côté grillé dessus
  19. 19Passez-les au four à 180°C pendant 3 à 4 minutes
  20. 20Servez une darne de saumon par assiette, accompagnée d'une à deux cuillerées à soupe de sauce au beurre blanc et de deux ou trois asperges
  21. 21Déposez deux à trois lamelles d'asperge sur les darnes et saupoudrez de fleur de sel
  22. 22Ajoutez éventuellement quelques graines de sarrasin

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1 CRITIQUE(S)
  • saumon a l'asperge

    star33

    pour un petit appétit
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