Le grain de sel de Cyril

Spécial fête des mères : l’entrée – Risotto aux asperges

Une entrée simple et de saisonLa fête des mères approche...Je vous propose un menu facile à faire et savoureux qui devrait faire plaisir à toutes les mamans. Aujourd'hui, c'est l'entrée ! Un bon risotto aux asperges. Alors appelez Otto et s'il rit, filez vite préparer ce risotto aux pointes d'asperges.

Choisissez de belles asperges vertes

INGRÉDIENTS

1 botte d'asperges vertes

100 g de riz Arborio

30 g de parmesan en copaux

1 litre de bouillon de volaille

12 cl de vin blanc

25 g d'echalottes ciselées

35 g de mascarpone

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

Préparez les asperges. Rincez les asperges et réservez les pointes. Taillez les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses . Taillez quelques asperges en fines lamelles pour la décoration.

Le bouillon doit être chaud

Préparez le bouillon. Mettez dans une grande casserole le bouillon et portez —le à ébullition.

Faites cuire le riz avec bouillon

Faites cuire le riz. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes ciselées et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une première louche de bouillon. Continuez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le mascarpone et le parmesan. Remuez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Présentez le plat. Mettez le riz dans des assiettes creuses.  Décorez avec les pointes d'asperge crues assaisonnées d'huile d'olive. Vous pouvez décorer également avec de la coppa croustillante, rcuyite au four 8 minutes, et de la chapelure d'œuf.

Et voilà le résultat !