Le grain de sel de Cyril

Masterchef vs Top Chef – Je relève le défi Philippe Etchebest – Cercles vs Damiers: Mon Vitello Tonato

Une délicieuse recette bien fraîche pour les beaux joursCa y est, on connait les 3 finalistes… Au terme de ce dixième épisode de la compétition, c'est Tabata Bonardi qui a quitté Top chef. Le chef Etchebest, élu meilleur ouvrier de France, doublement étoilé et que les téléspectateurs ont pu découvrir dans Cauchemar en cuisine, a imposé aux candidats de réaliser un carré de veau en croûte en damier avec une laitue et pommes soufflées.  Stéphanie Le Quellec, grande gagnante de la saison 2, leur a proposé une épreuve autour du rouget… Pas facile de trouver du rouget la veille pour le lendemain. Carrément gonflé, j'ai décidé de faire un mixte des 2 épreuves et de vous proposer une recette toute en rondeur,  bien fraîche avec ces beaux jours qui arrivent… Top Chef, je relève le défi avec  un veau au thon, sorte de carpaccio aromatisé à la crème de thon et aux câpres. Un délice d'origine italienne. Le ton est donné et le thon, c'est bon ! Très simple et rapide à faire. Jean Imbert, Cyrille Zen, et Norbert Tarayre sont les 3 finalistes de Top Chef 2012.

INGREDIENTS

1 filet mignon de veau (800 gr)

1/2 l de vin blanc

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

1 pincé de gros sel

Crème au thon :

6 filets d'anchois

1 boîte de thon à l'huile

3 oeufs durs

1 cuillère à soupe de câpres, persil, poivre

J'ai décidé de faire ma viande en mi-cuitPréparez le veau. Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile, de l'ail et un peu de romarin. Placez le filet mignon, couvrez-le de vin blanc et complétez avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit à moitié immergé. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, la carotte, le céleri, l'oignon et le gros sel. Faites mijoter 10 minutes si vous le voulez mi-cuit, sinon laissez-le cuire 1h à couvert. Laissez refroidir la viande et coupez-la en tranches fines.

Prenez du thon à l'huile et des câpres de qualitéPréparez la sauce. Mixez les filets d'anchois, le thon, les œufs et les câpres.

Présentez le plat. Salez et poivre chaque assiette. Disposez dessus des tranches de veau, arrosez de sauce. Vous pouvez décorer avec des câpres et des tranches d'olive. J'ai également rajouté une gelée de vin, faite avec 300 g de vin bouillant et 6 g de feuilles de gélatine.

Et voilà le résultat !