Le grain de sel de Cyril

Flan à démouler Maison au caramel à la rose

Un yaourt à démouler, photo prise rue Saint-honoréVoici un dessert frais qui n'est pas s'en rappeler une célèbre marque de flan au caramel. Très simple à faire, il se rapproche de la panna cotta. En lieu et place de la gélatine et de la crème, j'utilise du lait entier et de l'agar-agar. Je l'ai aromatisé à la vanille et le caramle légèrement à la rose. N'hésitez pas à utiliser les parfums que vous aimez : pistache, café etc. Alors au lieu de  faire tout un flan, filez vite en cuisine sans tirer la langue...ette préparer cette crème caramel que j'ose à la rose !

INGRÉDIENTS

50 cl de lait entier

20 g de lait ½ écrémé en poudre

3 g d'agar-agar

1 gousse de vanille

200 g de sucre

5 cl d'eau de rose

Du lait, du sucre et de la vanille

Préparez le caramel. Dans une casserole, faites chauffer 100 g de sucre et l'eau de rose. Dès qu'il commence à bouillir, versez les autres 100 g de sucre. Remuez la casserole pour homogénéiser le caramel. Dès que le sucre commence à colorer, stoppez la cuisson et versez le dans de petits moules.

Mettez votre sucre en 2 fois pour un caramel réussitPréparez le flan à la vanille. Grattez la gousse de vanille. Délayez  le lait en poudre dans le lait entier, ajoutez la gousse de vanille. Faites bouillir ce mélange avec l'agar-agar sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

Mélangez tous les ingrédients avec le lait

Dressez les flans. Filtrez le lait bouillant, versez-le dans les moules et laissez prendre 4 h au réfrigérateur. Démoulez ensuite vos flans et laissez le caramel couler.

Et voilà le résultat !