Le grain de sel de Cyril

En attendant l’été : Bœuf à la ficelle, fèves et petits pois

Une belle recette printanièreLes beaux jours mettent du temps à s'installer, alors voici une recette qui permet la transition entre un plat chaud et une envie de légumes frais ! A quoi bon tirer toutes les ficelles, cette cuisson fera fi de toutes celles que vous connaissez. Il suffit de plonger un rôti de rumsteak dans un bouillon aromatique pour une cuisson juteuse et saignante à cœur. Alors au lieu de danser sur la fève du samedi soir, filez fissa en cuisine pour préparer ce bœuf ficelé.

Préparez la ficelle pour cuire votre viandeINGRÉDIENTS

600 g de rumsteck

2 tablettes de bouillons de viande

1 bouquet garni

1 carotte

10 grains de poivre

3 clous de girofle

1 oignon

25 cl de vin blanc

250 g de fèves pelées

250 g de petits pois

Préparez la garniture aromatique. Lavez, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Pelez l'oignon et piquez-le entier avec les clous de girofle. Mettez les légumes à bouillir avec le bouquet garni, les grains de poivre, le vin blanc et un peu de gros sel dans 2 litres d'eau pendant 5 minutes.

Veillez à ce que la viande ne touche pas le fondPréparez la viande. Ôtez la barde de la viande, ficelez-la et attachez-la à une cuiller en bois pour pouvoir la plonger dans le bouillon sans lui faire toucher le fond. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes pour une viande saignante.

Préparez vos fèves et vos petits pois

Préparez les légumes.  Retirez la viande du bouillon. Plongez les fèves et les petits pois dans ce bouillon. Laissez cuire 10 minutes.

Et voici le résultat !

Présentez le plat. Découpez en tranches la viande et servez-la  avec les légumes. Posez un peu de fleur de sel sur la viande. Vous pouvez accompagner ce plat d'un sauce Benedicta aux oignons caramélisés, c'est ainsi que nous la mangeons en plat du personnel dans mon restaurant.

En pleine dégustation avfec une bonne sauce !