Le grain de sel de Cyril

Bavarois aux Fraises Charlotte, avec Charlotte aux Fraises !

Un dessert frais et léger aux bonnes fraises

Les premières  fraises Françaises arrivent et il fait en profiter. Je milite pour ces Fraises avec ma nouvelle meilleure amie, Charlotte aux Fraises, qui vient de donner son nom à une variété de ce fruit gourmand de l'été. J'ai le plaisir de la cuisiner sous toutes les formes et son arrière-goût de fraise des bois ravit tous les palais. Alors au lieu d'être le roi des bavards au royaume des bavards rois, ramenez votre fraise en cuisine préparer ce bavarois !

Charlotte aux Fraises a donné son nom à une fraise parfumée...

INGREDIENTS :

Pour la mousse aux fraises :

400 g de fraises Charlotte

35 cl de crème liquide entière bien froide,

70 g de sucre en poudre

6 g de gélatine

Pour le glaçage :

250 g de fraises Charlotte

6 feuilles de basilic

30 g de sucre

le jus d'un demi-citron vert

4 g de gélatine.

Incorporez le coulis de fraises à la chantilly

Préparez la mousse aux fraises. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol  rempli d'eau froide. Lavez et équeutez les fraises Charlotte. Mixez-les pour obtenir 300 g de coulis. Ajoutez le sucre, le jus de citron et mélangez bien.

Versez 1/3 de ce  jus de fraise dans une casserole. Faites chauffer  légèrement et ajoutez la gélatine bien égouttée pour la faire fondre. Versez ensuite cette préparation  dans le reste du jus de fraises.  Mélangez et laissez refroidir.

Montez  votre crème en chantilly. Incorporez la chantilly au coulis de fraises. Versez la préparation dans un moule et placez au congélateur 2 h.

Préparez le glaçage. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol  rempli d'eau froide. Lavez et équeutez les fraises Charlotte. Mixez-les avec le basilic pour obtenir 200 g de coulis. Ajoutez le sucre, le jus de citron vert et mélangez bien. Versez 1/3 de ce jus de fraise dans une casserole. Faites chauffer  légèrement et ajoutez la gélatine bien égouttée pour la faire fondre. Versez ensuite cette préparation  dans le reste du jus de fraises.

Présentez le bavarois. Versez le glaçage sur la mousse encore glacée. Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur et décorez avec des fraises Charlotte avant de servir.