Le grain de sel de Cyril
  • undefinedHier, il y a eu du grand spectacle dans Top Chef, et Norbert, il aime ça, le grand spectacle ! Il a quand même eu chaud à ses oeufs sur l'épreuve de l'œuf... C'est Carl qui est finalement éliminé. En regardant l'émission, j'ai eu envie de relever un double défi. En effet, les candidats Top Chef étaient au Masters de tennis, et en tant que candidat Master…chef, je ne pouvais pas passer à côté de l'épreuve... Masters ! Et puis il y a eu l'épreuve finale de l'œuf : j'adooooore cuisiner l'œuf. Alors, pour mon épreuve que je me suis fixé tout seul, j'ai décidé de mixer ces 2 épreuves...

    J'ai fait une terrine de filet de cabillaud que j'ai mis en forme de boule et que j'ai roulé dans du mimosa de d'œuf, pour rappeler la balle de tennis. J'ai fait un gaspacho de poivron pour rappeler la terre battue de Roland Garros. J'ai accompagné d'un toast de pain pour rappeler le terrain ou la raquette et décoré avec des billes concombre qui rappelle le vert de Wimbledon et de fleurs de poivre Sichuan,

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  • Un chaud froid à faire fondre de plaisirDans Top Chef, la semaine dernière, ils étaient dans le Nord…au Zenith d'amiens. Le Zénith, ça tombe bien, car si dans Masterchef les candidats veulent changer de vie pour vivre de la cuisine, on se demande si dans Top chef, certains ne voudraient pas changer de vie en cuisine… pour faire du spectacle… N'est-ce pas Norbert ? La sympathique chef Arabian leur a demandé de faire un plat du nord, ses origines. Je relève le défi.

    Le potjevleesh, c'est un plat national dans le Nord. Tout le monde en parle. C'est un peu comme le langage schtroumpf. Je potjevleesh, tu potjevleeshes, il potjevleesh . Dans le pays des ch'tis, on potjevleesh autour de bonnes frites. Moi je l'ai accompagné de pommes de terre vapeur. Alors au lieu de potjevleeshviser dans votre coin, potjevleeshvisez en cuisine, et potjevleeshvisez moi ce potjevleesh !

    Rendez-vous demain, je relèverai le défi de l'émission de ce soir !!!

    INGREDIENTS

    1 kg de poulet

    1 kg de veau

    1 kg lapin

    1 litre de gelée au madère

    2 poireaux

    2

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  • Un couscous tendance et girlyLa semaine dernière, les candidats de Top Chefs se sont retrouvés face à un Jamel Debbouze très en forme qui leur a demandé un couscous ! Fais-moi du couscous chérie comme chantait l'autre. Alors ni une, ni deux, voici un défi pour moi…  un couscous revisité.  J'ai pris tout ce qu'il y avait de plus oriental, la feuille de brick, les épices, le bouillon, la semoule remplacée par la polenta… A défaut de pigeon, j'ai pris du canard… Voilà qui devrait 4 pattes à un canard ! Et voici un couscous girly ! Vous êtes prêts ? C'est parti !

    INGREDIENTS

    Pour le bouillon

    300 g de bouillon de volaille

    50 g de gingembre

    1 piment des oiseaux

    2 branches ce citronnelles

    Pour les légumes

    2 carottes (j'ai pris des carottes colorées)

    2 courgettes

    Pour  la frite de polenta

    500 g de lait

    150 g de polenta

    Pour le magret en brick

    2 magrets

    4 feuilles de brick

    100 g de miel

    1 g de coriandre en poudre

    1 g de badiane en poudre

    1 g de clou de girofle en poudre

    1 g de cannelle en poudre

    Préparez les légumes.

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  • Vérifiez bien que les fleurs soient comestiblesCe soir, nouvel épisode de Top Chef. Vous vous demandez souvent comment font ces chefs pour dresser de belles assiettes. Et puis il y a toujours des éléments de décorations que vous ne retrouvez pas chez votre primeur. Dans mon restaurant, j'utilise souvent des pousses de plantes, des racines ou des fleurs qui subliment les assiettes. Leur intérêt est double, à la fois décoratif et gustatif.

    Décryptage du top 6 des ingrédients le plus souvent dans les assiettes de restaurateurs.

    Les belles couleurs subliment rapidement les plats...La betterave Chioggia : La betterave Chioggia est originaire de la côtière d'Italie du même nom. Sa racine est ronde, une fois coupée se décompose en de multiple anneaux de couleur blanche et rose vif. Coupée en lamelle fine, elle décore facilement les assiettes. La chair de la betterave Chioggia devient rose pâle lorsque vous la faites cuire, elle est donc préférée consommée crue. Plus délicate que les betteraves traditionnelles, la betterave Chioggia nécessite un temps de cuisson bien inférieur.

    La chioggia habille les plats...

    Radis : le rouge est rond, le vert est longLe radis red

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  • Voici mon défi Top Chef !Hier dans Top Chef, une des épreuves consistait à rendre plus sexy un menu d'un routier. Cela m'a rappelé une anecdote qui m'est arrivée dans mon restaurant la semaine dernière. 2 types assez alcoolisés sont entrés vers 21H30 et m'ont demandé si  «on mangeait rugby ici ».  Ne sachant pas ce que « manger rugby signifiait, je leur ai répondu que j'avais du magret… Il m'ont répondu : « non, nous on veut manger rugby, de la nourriture d'hommes ! »… Puis ils sont sortis, sans demander leur reste…Et moi je suis resté en reste avec mon mystère sur les bras : que veut dire manger rugby !!!

    Félicitations à Ruben pour son parcours face à des chefs chevronnés dans Top Chef. Alors refaire un mneu routier, je relève le défi. Voici mon menu « routier » un peu plus glamour…

    J'ai beaucoup de respect pour ces établissements qui offrent des menus plus qu'abordables et qui, lorsque tout est fait maison, sont des étapes à ne pas rater !

    Oeufs meurettes destructurés

    L'entrée : Œufs meurettes revisités.

    Les œufs meurettes sont un

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  • Des bugnes au Cointreau toutes chaudes !C'est mardi gras, alors on a le droit... Voici une spécialité lyonnaise, hommage à mes racines... J'ai juste remplacé la fleur d'oranger par du Cointreau, parce que j'aime ce goût d'orange dans la liqueur. Cela donne du pep's à ce dessert gourmand. Alors au lieu de rire gras, filez vite en cuisine préparer ces bugnes pour le mardi gras.

    Farine, oeuf, beurre, lait et Cointreau...INGREDIENTS

    250 g de farine

    75 d de beurre mou

    1 oeuf

    2 cuillers à soupe de lait

    2 cuillers à soupe de Cointreau

    Pétrissez la pâte au robot ou à la main

    Faites la pâte. Mettez la farine tamisée dans un récipient, ajoutez l'oeuf,  le beurre ramolli, le lait, le Cointreau et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

    Formez une boule avec les doigts et enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer votre pâte à bugnes 1h au réfrigérateur.

    Laissez reposer la pâte une heure

    Préparez les bugnes. Farinez le plan de travail et étalez la pâte très finement

    Découpez des bandes de 7 cm de large avec une roulette à pâtisserie puis redécoupez vos bandes en rectangles de 5 cm de haut environ pour obtenir des beignets

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  • Cyrille est le grand vainqueur de cet épisodeBon, la semaine dernière, je n'ai pas pu regarder en direct le deuxième épisode de Top Chef. C'est que je travaille au restaurant moi ! Hier, j'ai enfin pu regarder ce nouvel opus. A la veille de la Saint Valentin, M6 nous a servi de l'amour hier dans le 3ème épisode. Un seul candidat a été éliminé, Florent, à l'issue d'une épreuve marathon. En tant qu'ex-amateur, j'ai un œil particulièrement pour Ruben, seul amateur face à des chefs chevronnés. Un épisode un peu long, avec des ingrédients et des plats qui n'ont pas forcément émoustillés nos papilles !

    Première Épreuve. Une déclaration d'amour par l'assiette ! Chaque candidat doit cuisiner pour un de ses proches et lui faire une déclaration d'amour à travers son plat. A la clé, une qualification d'office pour l'épisode 4 et une nuit dans un palace parisien. Je vais passer la séquence violon, où chaque candidat reçoit, avant l'épreuve,  une lettre du fameux proche pour lequel il va cuisiner… et pleure.

    C'est Cyril Lignac qui seul décide

    Lire la suite »from Top Chef 3 — Episode 3 : Cyrille au Palace, Florent trépasse
  • Un entremet aux pamplemousses, quoi de plus frais pour la Saint Valentin?Saint Valentin. Bon apparemment, le pauvre Valentin n'a aucun rapport avec cette fête de l'amour. C'est juste un décret d'un pape, Gelase Ier, qui a décidé la célébration de ce martyr le 14 février. Cette date était déjà réservée à une fête païenne…celle de l'amour… C'est affreux, dites… Non, c'est plutôt Aphrodite. J'ai préparé dans mon restaurant un menu spécial pour la Saint Valentin. Je vous livre la recette de l'un des desserts qui sera servi… Quelques grammes de douceur dans ce monde de brute. Alors au lieu de rester dans votre lit, quel bide oh ! (parce que lit, bide ho !), filez-vite aux fourneaux préparer ce dessert pour votre valentin.

    Voici une idée de menu pour la Saint-Valentin

    Temps de préparation: 45 minutes │ Temps de cuisson : 15 minutes

    Pour le croustillant praliné :

    30 g de chocolat blanc

    120 g de praliné noisette

    60 g de gavottes émiettées

    Pour le biscuit :

    100 g de noisettes en poudre

    100 g de sucre semoule

    80 g de blancs d'œufs

    40 g de sucre glace

    Pour la ganache :

    50 g de chocolat noir

    45 g de crème liquide

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  • Une bonne gaufre rien que pour se réchauffer !Tic-tac, tic-tac. C'est le chant de l'heure… 40 jours se sont écoulés depuis Noel : c'est donc la chandeleur ! La Chandeleur ou plutôt « chandelle » tire son origine du latin Festa Candelarum ou fête des chandelles d'après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification. Nous sommes le 3 février, on est gâté ! La chandeleur, c'était hier, mais quelle idée de la faire un jeudi.  Comme un vol de crêpes au-dessus des fourneaux… les crêpes vont décoller ce Week-end  dans la cuisine ! Il fait froid. Alors tout le monde au chaud devant les fourneaux ! Voici un proverbe à propos : À la Chandeleur, grande neige et froideur… 2 recettes, celle des crêpes bien évidemment. Pour que vous évitiez de vous gaufrer, voici également la recette des gaufres !

    En parlant de se gaufrer, voici une vidéo de mon passage hier chez Willy Liechty sur Click'n'Rock…  Ambiance très sympa, émission bien délire…J'ai dégusté des crêpes, je vous laisse découvrir à quoi, c'était le défi

    Lire la suite »from Chandeleur, crêpe et défi, merci Willy !
  • Amélie et Gérald quittent l'aventureTop Chef c'est parti. Hier je vous posais la question Masterchef ou Top Chef, quelle est votre émission préférée ? Vous avez répondu les 2. Je partage cet avis. Hier, Top Chef  ouvrait les portes de son atelier. Une belle émission gourmande, 3 produits d'appel : Ruben, le jeune amateur face aux professionnels, Cyrille, un chef étoilé qui vient se frotter à la génération montante et Tabata, l'atout charme qui vient de Rio. Je me suis régalé  des plats, malgré quelques  longueurs dues à l'organisation des épreuves. Les 2 premiers candidats à quitter l'aventure sont Amélie et Gérald.

    Les candidats phare à suivre

    Première épreuve : en rouge et noir, passeport pour intégrer l'atelier. Vêtus de leurs propres tenues, les candidats intègrent l'atelier et sont reçus par le jury. Ils sont mis direct dans le bain (marie). Placés aléatoirement en vis-à-vis, ils forment 2 équipes. Chaque candidat est opposé au candidat face à lui. L'équipe qui remporte le plus de duels est qualifiée. L'autre équipe perd un membre sur le champ

    Lire la suite »from Top Chef 3 – épisode 1 : Grosses têtes et duels en cascade – Amélie et Gérald quittent la compétition

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