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Glaces : faites-les maison !

TENDANCE. S'il y a bien un produit de l'été, c'est la glace ! Onctueuse et gourmande, la glace est le dessert des vacances par excellence  mais aussi le péché mignon du retour de la plage… À tous ceux qui ont envie de se lancer à la maison, voici quelques conseils et recettes.

Les glaces sont réalisées à partir de lait et de crème, de jaunes d'œufs et de sucre. Ce sont des crèmes anglaises aromatisées (chocolat, vanille, fraise…) glacées. Le choix est essentiel : gousse de vanille, bon chocolat, fraises du marché… Mais l'équipement est tout aussi primordial. Une glace doit avoir juste ce qu'il faut d'onctuosité ! Une sorbetière va accumuler du froid avec un petit séjour dans le congélateur alors qu'une turbine à glace va produire elle-même du froid. Les deux appareils sont équipés d'une pâle, brassant la préparation qui peu à peu va se transformer en glace.

© C. Lebrun

La turbine à glace, c'est THE outil pour les fans de glaces maison, les impatients du cornet, les gagas de glaces italiennes. Il faut seulement 30 minutes à la turbine pour réaliser des glaces de très bonne qualité. Mais tout a un prix et le sien est généralement assez élevé (environ 400 euros) et elle un peu envahissante sur le plan de travail. Mais cela reste le must.

La sorbetière, beaucoup plus abordable (premiers prix à 40 euros), demande un peu plus de patience. Il faut conserver une partie de la sorbetière entre 10 à 12h dans le congélateur. Petite astuce : laissez votre bol dans le congélateur pour ne jamais être pris au dépourvu ! Pensez également à la taille de votre congélateur afin de bien choisir le modèle de sorbetière !

Petits conseils :

Ne remplissez pas à ras bord votre sorbetière ou turbine car la glace va prendre un peu de volume.

Sortez votre glace du congélateur 20 minutes avant de la servir et laissez-la dans le réfrigérateur car elle est généralement assez dure à démouler.

Si la glace manque de consistance, laissez-la 2 heures dans le congélateur.

Si vous avez en stock trop de glace (ça existe ?!), n'hésitez pas à en mettre dans vos smoothies !

© C. Lebrun

LES RECETTES DES GRANDS CLASSIQUES :

Glace à la vanille :

2 gousses de vanille (Bourbon)

50 cl de lait entier

15 cl de crème fleurette

130 g de sucre

6 jaunes d'œufs

Portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues (vous aurez gratté les gousses pour retirer les grains et les mélanger au lait). Hors du feu, laissez infuser 10 minutes. À côté, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre. Après avoir retiré les gousses de vanille, remettez le lait à chauffer (mais sans le faire bouillir) et versez le mélange jaunes d'œufs-sucre. Laissez épaissir et n'oubliez pas de bien remuer. Versez ensuite la préparation dans un saladier et ajoutez la crème liquide mixée. Mettez en marche votre sorbetière ou turbine.

Glace au chocolat :

200 g de chocolat

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs

80 g de sucre

Même procédé que pour la vanille (mélangez le lait et le chocolat).

Glace au café :

15 cl de café corsé

50 cl de lait

80 g de sucre

5 jaunes d'œufs

Même procédé que pour le chocolat.

Glace à la fraise :

500 g de fraises fraîches

40 cl de lait

140 g de sucre

1 jaune d'œuf

Mixez les fraises et passez-les au chinois. Mélangez avec le lait, le sucre et le jaune d'œuf. Laissez turbiner !