Le blog Cuisine de Yahoo Pour Elles

Faire aimer les légumes aux enfants : mission réussie !

TENDANCE. Impossible de voir ses enfants s'impatienter à l'idée de manger des légumes au dîner ? Pourtant, il suffit parfois de quelques astuces pour rendre appétissant un plat de courgettes ou de brocolis. Voici mes conseils :

© C. Lebrun

Il ne jure que par les frites

Très bien mais il n'y a pas que les pommes de terre. Vous pouvez réaliser des frites avec des patates douces (leur goût sucré ravira les enfants), des navets, des carottes, du cèleri-rave… Veillez à surveiller la cuisson, différente pour chaque aliment.

La purée, une vraie alliée

Avec la purée, tout passe plus facilement. La texture est onctueuse et le goût adouci par éventuellement un peu de crème fraîche ou de formage blanc. Pour la purée de brocolis par exemple, ajoutez un peu de « Vache qui rit ». Pour la purée de potiron, versez un peu de lait de coco. Pour la purée de céleri, agrémentez de dés de jambon blanc. Pour les plus récalcitrants, optez pour des aliments au goût naturellement sucré comme la carotte et la patate douce.

Un peu de fromage

Sur une pizza regina par exemple, vous pouvez ajouter quelques rondelles de courgettes ou d'aubergines grillées. Sous le fromage rapé, votre enfant aura du mal à « disséquer » la pizza avant de la goûter ! Un gratin de légumes (citrouille, courgette, brocolis, chou-fleur…) passe mieux avec un peu de sauce béchamel (avec une pincée de muscade) et du fromage rapé. Pour les pâtes, faites dorer quelques légumes et mélangez avec un peu de ricotta.

Des couleurs dans l'assiette

L'appétit passe d'abord par la vision. Une belle assiette garnie de couleurs différentes est un appel à la fourchette ! Prenez par exemple l'omelette toute simple aux pommes de terre : agrémentez ce plat de petits pois, de tomates cerise, de lamelles de poivron… Le quota de 5 fruits et légumes par jour sera plus facilement atteint !

Vive le pané

A la cantine, un de ses plats préférés est le poisson pané. En fait, ce que les enfants préfèrent,  c'est la panure, comme pour l'escalope milanaise. Essayez de paner des légumes (panure classique ou façon tempura plus légère) : aubergine, asperge, brocoli, haricot vert…

Jouez sur les formes

La cuisine doit être ludique. Faites appel à votre créativité pour mettre en scène les aliments dans l'assiette. OK, le volcan de sauce dans la purée et le Smiley de ketchup, c'est dépassé ! Jouez-la comme dans Top chef ou Masterchef avec un trait de sauce par-ci, des bâtonnets de légumes en mikado, des crumbles de légumes ronds à l'aide d'emporte-pièce. Faites également vos œufs au plat avec des moules spéciaux de forme rigolote. En entrée, taillez des légumes (radis, chou-fleur, concombre) en rond, carré, losange (oui, c'est long…) et disposez-les sur une pique. Votre enfant s'amusera à la plonger dans un peu de sauce (crème fraîche, sel et ciboulette).

Amenez-le faire le marché avec vous

Rien de tel qu'une promenade à travers les étals pour éduquer votre enfant aux bons produits. Apprenez-lui à reconnaître les légumes, à les sentir, à les toucher (avec l'autorisation du primeur et sans les abîmer !). Un enfant qui apprend à connaître un légume aura beaucoup moins d'appréhension à le déguster une fois cuisiné. Il sera également fier de ramener le panier garni à la maison et de cuisiner avec vous. Sa mission : avec un économe, éplucher les légumes. (j'ai démarré comme ça !)

© C. Lebrun