Alain Senderens, Heston Blumenthal : dans la cuisine des grands chefs

Côté cuisine, vous êtes plutôt menus modernes ou grands classiques ? Et si vous tentiez les deux ? Deux grands chefs livrent leurs secrets de cuisine dans deux ouvrages alléchants : un livre signé du britannique Heston Blumenthal, le prince de la cuisine moléculaire, et celui d'Alain Senderens, le roi de la gastronomie française. Difficile de choisir ? Personne ne vous le demande !Alain Senderens, Heston Blumenthal : dans la cuisine des grands chefs

 

Heston Blumenthal dans votre cuisine : vous reprendrez bien un peu de moléculaire ?

La cuisine moléculaire vous fascine, mais vous ne vous sentez pas capable de maîtriser glace carbonique, cuisson sous vide ou encore mélange des saveurs… Pas de panique, le grand chef britannique Heston Blumenthal, propriétaire du restaurant 3 étoiles The Fat Duck près de Londres, vous emmène dans les coulisses de sa cuisine, révélant recettes et techniques de cordon bleu professionnel. Outre un petit récapitulatif des bases de la cuisine moléculaire (saveurs fondamentales, mix des goûts, techniques de cuisson, d’infusion…), le chef livre les recettes qui l’ont rendu célèbre ainsi que celles qui ont marqué son enfance : bouillon de Sichuan aux dumplings de canard, gaspacho de chou rouge, maquereaux fumé au foin ou risotto d’épeautre aux betteraves…

Cerise sur le gâteau : le chef, connu pour ses plats élaborés avec la plus grande précision et le plus grand raffinement, n’hésite pas à se fendre des recettes les plus classiques. Quiche lorraine, écrasé de pommes de terre, compotée d’oignon… Heston Blumenthal revient sur les bases de la cuisine, à la sauce trois étoiles. De quoi donner furieusement envie de passer derrière les fourneaux…

Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine : à la mode trois étoiles

Grand maître de la gastronomie française, Alain Senderens livre dans cet ouvrage plus de 160 recettes de l’entrée au dessert, avec le concours de son chef Jérôme Banctel. Parmi les petites pépites que l’on trouve au fil de ce livre écrit à quatre mains : le homard bleu et sa polenta crémeuse (...)

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