Ces aliments que vous ne devriez pas conserver dans le congélateur

© C. Lebrun

Gélatine et agar-agar

On l’utilise la gélatine pour des mousses, des panna cota, de la guimauve mais aussi des bavarois. La préparation à base de gélatine se congèle en général mal car une fois décongelée, elle peut devenir friable. L’agar-agar, gélifiant d’origine végétale va par contre rendre beaucoup d’eau à la décongélation. Mieux vaut éviter de placer une préparation au congélateur sous peine d’avoir un plat gorgé d’eau et

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© C. Lebrun

Gélatine et agar-agar

On l’utilise la gélatine pour des mousses, des panna cota, de la guimauve mais aussi des bavarois. La préparation à base de gélatine se congèle en général mal car une fois décongelée, elle peut devenir friable. L’agar-agar, gélifiant d’origine végétale va par contre rendre beaucoup d’eau à la décongélation. Mieux vaut éviter de placer une préparation au congélateur sous peine d’avoir un plat gorgé d’eau et insipide. moins