Spécial noël : Foie gras express inratable au champagne
Ma foi ! Comment faire cuire un foie ? Faut -il aller dans la ville de Foix ou demander la recette à Georgina Dufoix ? J'ai essayé plusieurs foies plusieurs fois. Voici ma recette, la plus simple qui puisse être. 3 minutes au four à micro-ondes et ce foie gras mi-cuit sera excellent. Impossible de rater la cuisson. Je prends toujours du foie de canard car j'ai beaucoup de mal à prononcer : "foie gras d'oie frais". Essayez de le dire très vite, vous ne serez pas déçus ! Ce foie gras, je le fais mariner une nuit au réfrigérateur avec du champagne. Alors avant que les bulles ne vous montent au cerveau, filez vite à vos fourneaux préparer ce foie gras au champagne rapido !
Temps de préparation : 15 minutes │ 1 nuit de repos │Temps de cuisson :3 minutes
INGREDIENTS
1 foie gras frais de 600 g
1 bouteille de champagne
10 cl d'armagnac
4 g de sel, 4 g de poivre et 2 g de sucre
Matériel spécifique
Préparez la marinade. Dans une casserole, faites bouillir le champagne. Ajoutez l'armagnac et faites flamber. Laissez refroidir.
Préparez le foie gras. Séparez les 2 lobes. A l'aide de la pointe d'un couteau, suivez les grosses veines blanches. Déveinez le foie gras avec soin. Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Frottez délicatement les lobes avec ce mélange. Mettez-les dans la marinade de champagne, couvrez avec du film étirable et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Faites cuire le foie gras. Le lendemain, sortez les lobes de la marinade et essuyez-les. Posez le petit lobe en quinconce sur le gros. Moulez-les en rouleau puis serrez-les dans du film étirable. N'hésitez pas à les enrouler dans plusieurs épaisseurs. Placez le foie gras obtenu sur une assiette compatible avec une cuisson au four à micro-ondes.
Programmez votre four à micro-ondes sur 3 minutes, puissance maximum. Placez votre foie dedans et appuyez sur start. A mi-cuisson, ouvrez la porte, tournez le foie d'un quart de tour, puis relancez la cuisson. En fin de cuisson, laissez le foie reposez 20 minutes dans votre four à micro-ondes. Laissez le foie gras durcir à température puis ôtez le film étirable. Éliminez le gras en sus. Roulez à nouveau votre foie gras dans du film étirable pour lui donner une belle forme cylindrique. Réservez au frais au minimum 6 heures, avant de déguster. Ce foie gras est meilleur le lendemain et se conserve 5 jours au frais.
