Une entrée simple et de saisonLa fête des mères approche...Je vous propose un menu facile à faire et savoureux qui devrait faire plaisir à toutes les mamans. Aujourd'hui, c'est l'entrée ! Un bon risotto aux asperges. Alors appelez Otto et s'il rit, filez vite préparer ce risotto aux pointes d'asperges.
Choisissez de belles asperges vertes
INGRÉDIENTS
1 botte d'asperges vertes
100 g de riz Arborio
30 g de parmesan en copaux
1 litre de bouillon de volaille
12 cl de vin blanc
25 g d'echalottes ciselées
35 g de mascarpone
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparez les asperges. Rincez les asperges et réservez les pointes. Taillez les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses . Taillez quelques asperges en fines lamelles pour la décoration.
Le bouillon doit être chaud
Préparez le bouillon. Mettez dans une grande casserole le bouillon et portez —le à ébullition.
Faites cuire le riz avec bouillon
Faites cuire le riz. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes ciselées et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc. Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez une première louche de bouillon. Continuez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez le mascarpone et le parmesan. Remuez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Présentez le plat. Mettez le riz dans des assiettes creuses. Décorez avec les pointes d'asperge crues assaisonnées d'huile d'olive. Vous pouvez décorer également avec de la coppa croustillante, rcuyite au four 8 minutes, et de la chapelure d'œuf.
Et voilà le résultat !