RECETTE. Briochée ou à la frangipane, chacun sa galette des rois. À la gourmandise, s'ajoute la chasse à la fève. Un dessert qui plaît autant aux grands qu'aux enfants.
La galette des rois est un gâteau célébrant l'Epiphanie en référence à la venue des Rois mages le 6 janvier. Même si au départ, c'est une fête chrétienne, on a l'habitude de consommer une galette des rois, pour le seul plaisir de se retrouver en famille, entre amis voire entre collègues. La coutume veut qu'une fève soit cachée dans le gâteau. En famille, un enfant caché sous la table, doit décider de la distribution des parts. Celui qui trouve la fève, porte une couronne fantaisie et devient le roi de la journée. Il devra également acheter la prochaine galette. Préparez-vous à manger de la galette royale pendant une semaine, c'est délicieux !
Une galette Y ! © C. Lebrun
Je vous propose la recette de la galette des rois à la frangipane et celle du Sud, à la brioche. N'oubliez pas d'acheter de jolies fèves ou pensez à récupérer des fèves lorsque vous achetez une galette.
Galette à la frangipane
Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
150 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
100 g de beurre à température ambiante
3 oeufs + 1 jaune
60 g de farine
Extrait de vanille
Préchauffez votre four à 200°. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne un peu mousseuse. Ajoutez un par un les œufs tout en remuant. Versez quelques gouttes d'extrait de vanille. À part, mélangez la farine et la poudre d'amandes. Ajoutez à la préparation.
Dans un moule rond assez profond et préalablement beurré, étalez la première pâte feuilletée en laissant les bords remonter. Versez la frangipane et déposez-y la fève. Etalez bien la frangipane. Humidifiez légèrement les rebords et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez bien les bords avec vos doigts. Avec le jaune d'œuf battu, badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée et faites un dessin (quadrillage ou autre) avec une fourchette, sans transpercer la pâte ! Enfournez 30 minutes environ.
© C. Lebrun
Galette briochée
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
90 ml de lait
75 g d'œufs (2 œufs) + 1 jaune
30 g de sucre
10 g de levure boulangère
5 g de sel
1 cuillère à café de fleur d'oranger
Fruits confits
Délayez le lait avec la levure boulangère. Mélangez avec 100 g de farine pour faire un petit levain. Réservez dans un saladier recouvert d'un linge humide. Laissez monter la pâte 1 heure (dans une pièce tempérée).
Dans un autre saladier, mélangez le sucre, le sel, le lait et les œufs. Ajoutez ensuite le levain. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Laissez reposer la pâte encore 1h30 à 2 heures, en la couvrant d'un linge humide. Elle doit doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez un moule rond assez profond. Déposez la pâte. Insérez la fève. Faites un trou au milieu du gâteau et déposez un petit bol beurré qui permettra de conserver la forme de la galette à la cuisson. Vérifiez que votre bol peut aller au four. Badigeonnez de jaune d'œuf battu la brioche et garnissez le dessus de fruits confits. Enfournez 20 minutes environ ; la pointe du couteau doit ressortir sèche. Vous pouvez agrémenter la galette briochée de sucre glace.
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