Cuisiner un fruit de saison : la figue
RECETTE : Salade aux figues et tarte au brousse - figue
Il y a encore 10 ans, je n'aimais toujours pas les figues. Oh, enfant, on avait bien tenté de me convertir aux biscuits "Figolu" durant le goûter, mais vraiment, l'aspect granuleux et le goût ne me faisaient pas envie. J'adorais pourtant les figuiers, escalader leurs larges branches, respirer leur parfum… Il a fallu qu'un ami, Grant pour ne pas le citer, me prépare une salade originale avec des figues fraîches pour que je retourne ma veste. Aujourd'hui, je peux dire que j'aime les figues fraîches (bon, toujours pas en version séchée) et que je suis parvenue à les faire aimer à la maison. Dépêchez-vous, la saison des figues violettes (notamment celles de Sollies qui ont obtenu leur AOC) ne durera plus très longtemps !
Voici deux recettes à tester :
Salade aux figues (pour 4 personnes)
2 concombres
2 fenouils
7 figues
100 g de feta (on peut sinon opter pour du brebis type Ossay-Iraty)
2 tranches de jambon de pays
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez les concombres et détaillez les en rondelles fines. Epluchez le fenouil (retirez juste la première pellicule) et passez le sous l'eau. Découpez le ensuite en lamelles ou en dés. Dans un saladier, déposez les concombres et le fenouil et ajoutez des lamelles de jambon (je le découpe à la main), des petits dés de feta et des figues fraîches coupées en plusieurs morceaux. A côté, réalisez une vinaigrette avec d'abord la moutarde, puis le vinaigre et enfin l'huile d'olive. C'est prêt !
Tarte au brousse et aux figues (pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée
250 g de brousse (j'ai choisi du brebis de Corse)
1 botte d'oignons nouveaux
2 tranches de jambon de pays
4 figues fraîches
Un peu de thym
Huile d'olive
Préchauffez votre four à 180°. Piquez la tarte avec une fourchette. Faites cuire votre pâte à blanc* durant 15 minutes environ (elle doit commencer à dorer légèrement en son centre). Dans une poêle, faites revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive, les oignons nouveaux émincés (là, je recommande mon masque de plongée…). Hors du four, étalez le brousse sur la pâte puis les oignons nouveaux. Assaisonnez. Disposez ensuite des copeaux de jambon puis des morceaux de figues fraîches. Enfin, ajoutez des feuilles de thym. Passez au grill quelques minutes seulement ! Soyez très vigilant avec la cuisson au grill ! Accompagnez la tarte d'une belle petite salade de mesclun et d'une vinaigrette (comme celle proposée pour la salade).
Lexique :
Cuire à blanc : pré-cuire sa pâte au four sans la garniture. La pâte, piquée avec une fourchette sur toute la surface de la tarte, est recouverte d'un papier cuisson et de légumes secs afin d'éviter que la pâte ne gonfle.
A noter :
Les figues ne se conservent pas très longtemps et mieux vaut éviter le réfrigérateur, elles n'aiment le froid. La congeler fraîche serait une catastrophe !
