SPECIAL MARDI GRAS. Demain, on fête Mardi Gras, une période festive liée à la religion chrétienne. C'est le dernier jour des « Sept jours gras » précédant la période de jeûne (Carême où les Chrétiens mangent « maigre »). Mardi Gras, est par tradition, le jour où les enfants se déguisent et où l'on mange certaines pâtisseries populaires comme les beignets.
© C. Lebrun
Recette des merveilles
Native du Sud-Ouest, j'ai toujours entendu ma grand-mère parler de « merveilles » pour Mardi Gras mais cette pâtisserie peut avoir d'autres appellations (et la recette peut légèrement varier) dans d'autres régions de France. Ainsi, on parlera de « bugnes » du côté de Lyon ou « d'oreillettes » en Provence.
Pour 4 à 6 personnes :
250 g de farine
3 œufs
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
1/4 de levure chimique
1 cuillère à soupe de rhum
Sucre glace
Huile de friture
© C. Lebrun
Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Versez à l'intérieur le sucre, la levure, le beurre, le rhum et une pincée de sel. Cassez les œufs puis travaillez la pâte avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule puis mettez-la dans un bol recouvert de film alimentaire. Déposez le bol au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faites chauffer l'huile de friture. Farinez légèrement votre plan de travail. Découpez une part de pâte puis étalez-la. Découpez de petits rectangles de pâte et entaillez légèrement l'intérieur. Une fois que l'huile est bien chaude, plongez vos merveilles. À l'aide d'une écumoire, retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace
Recette des beignets aux pommes
Plus que la galette des rois ou les crêpes de la Chandeleur, les beignets aux pommes pour Mardi Gras sont une de mes douceurs préférées. Si mes proches se précipitent sur les merveilles, moi j'attends tranquillement l'arrivée des beignets aux pommes de ma grand-mère. J'aime le moelleux de la pâte et le côté acidulé de la pomme. Elle fait aussi des beignets à la confiture (maison) mais ce n'est pas pareil…
© C. Lebrun
Voici donc la recette pour 4 personnes :
4 pommes (selon vos goûts)
250 g de farine
60 g de sucre
20 cl de lait
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
Sel
Huile de friture
© C. Lebrun
Dans un saladier, versez la farine. Formez un puits et versez-y le lait, le sucre, la levure, une pincée de sel et les 2 jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. À côté, épluchez les pommes et découpez des tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur (elles ne doivent pas être trop fines). Faites chauffer l'huile de friture (elle est assez chaude lorsque les beignets remontent tout de suite à la surface). Trempez les tranches de pomme dans la pâte et déposez-les aussitôt dans l'huile. Retournez les beignets lorsqu'ils sont dorés avec une écumoire. Déposez ensuite les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez varier en remplaçant les pommes par des bananes ou de l'ananas.