TENDANCE. Voici le retour d'une pratique alimentaire de nos aïeux préhistoriques que l’on appelle également « alimentation vivante ». Intégrer des aliments crus dans son menu est devenu à la mode. Sans pour autant devenir crudivore (en se nourrissant exclusivement d’aliments crus), voici quelques conseils et recettes pour se lancer.

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Il suffit de regarder les derniers livres de cuisine parus pour s’apercevoir que le « tout cru » est à la page : « Cru, 115 recettes vivantes » de Delphine de Montalier aux éditions Marabout, « Cuisiner cru 70 recettes raw food » de Leïla Drissi et Xavier Boulière aux éditions Alternatives… Si l’on trouve évidemment des recettes à base de viande ou de poisson crus, la « raw food » fait la part belle aux fruits et légumes crus fraîchement cueillis, aux graines germées et aux oléagineux.

Les avantages :

La chaleur altère la valeur nutritionnelle des aliments ; un légume cuit dans de l’eau bouillante va perdre jusqu’à 50% de sa teneur en vitamine C et 90%

Cette question peut paraître incongrue pour certains mais c’est une pratique courante pour d’autres. Alors, est-ce nécessaire de nettoyer un poulet avant de le cuire ou cela s’avère-t-il dangereux ?

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Rincer un poulet avant de le cuire. Une idée farfelue ? Une étude à ce sujet a été réalisée par un département du Ministère de l’Agriculture aux Etats-Unis (Food Safety and Inspection Service). Et il est clairement déconseillé de laver à l’eau de la viande crue : volaille, bœuf, porc, agneau, veau… avant de la cuisiner. Certaines bactéries logées dans la viande peuvent glisser avec un peu d’eau et se retrouver dans l’évier, sur le plan de travail ou la vaisselle qui se trouve à côté. Avouez que ce serait dommage; en voulant laver votre poulet pour éviter les bactéries et germes, vous récoltez l’effet inverse ! Vous pourriez contaminer d’autres aliments, vos invités et vous-même ! De plus, rincer la volaille encore crue ne nettoie en rien la viande !

Voici donc les bons conseils pour ceux

RECETTE. Originaire de Gênes en Italie, le pesto traditionnel est à base de basilic mais aujourd’hui, le pesto se décline à l’envi. Petit tour d’horizon de ce condiment italien riche en goût.

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Le pesto est un condiment typique de la ville de Gênes. Il est réalisé avec des feuilles de basilic, des pignons de pin, de l’ail, de l’huile d’olive et du fromage (parmesan et/ou fromage de brebis sec « pecorino »). Il est généralement utilisé dans la préparation de gnocchi et de minestrone et il sert aussi à relever un plat de pâtes. Cela peut être également une base de sauce pour pizza ou il peut accompagner une viande crue ou cuite ou des légumes à la plancha. Une petite cuillerée de pesto maison dans de la vinaigrette donnera du peps à vos salades composées !

La recette de base :

50 g de feuilles de basilic frais

2 gousses d’ail

60 g de pignons de pin

10 cl d’huile d’olive

Deux pincées de sel (de mer)

100 g de parmesan (si vous le souhaitez, optez pour 60 g de parmesan et 40 g de pecorino)

RECETTE. Indissociable de la cuisine marocaine, le citron confit, facile à réaliser soi-même, se plaît dans les tajines. Il réveille une poêlée de légumes, du riz, du poisson à la plancha, des vinaigrettes… Laissez-vous tenter par ce morceau de soleil !

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Recette pour les citrons confits

Lavez 4 citrons et essayez-les correctement. Taillez les citrons en quatre sans atteindre la base du fruit. Pressez les citrons et réservez le jus. Entassez les citrons dans un bocal stérilisé et saupoudrez généreusement de sel (environ 200 g de sel gemme). Insérez le sel dans les citrons. Recouvrez du jus de citron et refermez. Il faut attendre 3 à 4 semaines pour avoir de beaux citrons confits. On n'utilise alors que la peau de l’agrume confit que l’on rince puis que l’on coupe en petits dés. Pour des citrons confits sucrés, on change le sel par du sucre.

Variez les parfums

Vous pouvez très bien ajouter quelques ingrédients pour apporter différentes nuances à vos citrons confits. En version salée,

D’accord, la betterave ne vole pas mais c’est pour dire à quel point elle est méconnue des enfants ! Selon une enquête récente de l’Association Santé Environnement France réalisée auprès de 910 enfants, 87% d’entre eux ne sont pas parvenus à identifier la betterave. Preuve qu’elle n’entre pas dans leur alimentation quotidienne… d’autres aliments sont aussi méconnus de ce jeune public : le poireau, la courgette, la figue, l’artichaut… sans compter qu’un quart des écoliers sondés ignorent que les frites sont faites à partir de pommes de terre…

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Mais revenons à la betterave. Si les enfants ont un penchant avéré pour le sucre, la betterave devrait les surprendre agréablement ! En effet, ce légume racine possède une délicieuse saveur sucrée ; il est également gorgé de minéraux et d’oligoéléments : potassium, calcium, magnésium mais également de vitamines : B et B9 (acide folique).

Comment la choisir ?

Optez pour des betteraves crues bien fermes. Il faudra prévoir environ une heure de

TENDANCE. Les antipasti sont un prélude gourmand à la dolce vita, une entrée en matière de la cuisine italienne où les produits locaux sont mis à l’honneur dès le début du repas. Les couleurs jouent un jeu égal avec les saveurs. On picore les antipasti comme des tapas ou mezze et on découvre toute la richesse gastronomique de chaque région d’Italie.

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La règle de base

Les antipasti sont généralement cuisinés à partir de légumes, de viande, de poisson ou de fromage, arrosés d’huile d’olive et parfumés avec des herbes aromatiques.

Dans la gamme des antipasti, on trouve :

Les marinés

Courgette, aubergine, artichaut, poivron, sardine, tomate séchée, anchois… Beaucoup d’ingrédients se plaisent dans une marinade d’huile d’olive, d’ail et parfois d’épices ou de câpres. Il faut compter au moins 3 heures de repos dans la marinade avant de servir ces antipasti. Pour les poivrons, je vous propose de les faire griller au four à 200°C puis de retirer la peau et les graines. Détaillez les poivrons en

TENDANCE. Découvrez les propriétés des fruits de saison en cette fin mai et à venir en juin : abricot, cerise, fraise, framboise, groseille, rhubarbe, pêche, melon, citron, pastèque.

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Petit mais costaud

C’est un des fruits les moins caloriques avec seulement 30 kcal pour 100 g. Sa teneur élevée en vitamine C et en pigments flavonoïdes en fait un excellent bouclier pour la peau et favorise la circulation sanguine. Outre sa puissance antioxydante, la groseille est riche en fibres. Astringente et dépurative, la groseille lutte contre l’inflammation de l’intestin et des voies urinaires. Bon à savoir à l’approche de l’été !

Ramène ta fraise

Si la fraise peut provoquer des réactions allergiques chez certaines, elle est, à part ça, excellente pour notre organisme. Deux fois plus concentrée en vitamine C que les agrumes (orange, citron…), la fraise a une action dépurative et laxative. La présence d’acide salicylique confère à ce fruit une action calmante et la fraise est particulièrement

RECETTE. Invoquons le soleil avec un trio gagnant de tartelettes aux parfums d’été : fraise, rhubarbe et pêche.

À regarder par la fenêtre, on se croirait en février… mais dans la corbeille de fruits, exit les clémentines et les fruits exotiques (goyave, fruits de la passion, litchis…) pour faire place aux fraises, aux premières pêches et à la rhubarbe. Nous sommes bien à la fin du mois de mai ! Pour redonner un peu de couleurs à la cuisine et dans le ciel franchement gris, cuisinons des fruits de saison gorgés de vitamines et qui nous rappellent, à défaut de les vivre en ce moment, des soirées estivales !

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Tartelettes aux fraises et à la crème de pistache

1 pâte sablée

500 g de fraises Gariguettes

30 g de pâte de pistache

25 cl de lait entier

60 g de sucre

1/2 gousse de vanille

40 g de jaunes d’œufs

25 g de Maïzena

25 g de beurre

Pour la crème pâtissière : versez le lait dans une casserole avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition puis laissez infuser