Une entrée simple et de saisonLa fête des mères approche...Je vous propose un menu facile à faire et savoureux qui devrait faire plaisir à toutes les mamans. Aujourd'hui, c'est l'entrée ! Un bon risotto aux asperges. Alors appelez Otto et s'il rit, filez vite préparer ce risotto aux pointes d'asperges.

Choisissez de belles asperges vertes

INGRÉDIENTS

1 botte d'asperges vertes

100 g de riz Arborio

30 g de parmesan en copaux

1 litre de bouillon de volaille

12 cl de vin blanc

25 g d'echalottes ciselées

35 g de mascarpone

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

Préparez les asperges. Rincez les asperges et réservez les pointes. Taillez les tiges d'asperges en brunoise après avoir éliminé les parties filandreuses . Taillez quelques asperges en fines lamelles pour la décoration.

Le bouillon doit être chaud

Préparez le bouillon. Mettez dans une grande casserole le bouillon et portez —le à ébullition.

Faites cuire le riz avec bouillon

Faites cuire le riz. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes ciselées et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide,

Un yaourt à démouler, photo prise rue Saint-honoréVoici un dessert frais qui n'est pas s'en rappeler une célèbre marque de flan au caramel. Très simple à faire, il se rapproche de la panna cotta. En lieu et place de la gélatine et de la crème, j'utilise du lait entier et de l'agar-agar. Je l'ai aromatisé à la vanille et le caramle légèrement à la rose. N'hésitez pas à utiliser les parfums que vous aimez : pistache, café etc. Alors au lieu de  faire tout un flan, filez vite en cuisine sans tirer la langue...ette préparer cette crème caramel que j'ose à la rose !

INGRÉDIENTS

50 cl de lait entier

20 g de lait ½ écrémé en poudre

3 g d'agar-agar

1 gousse de vanille

200 g de sucre

5 cl d'eau de rose

Du lait, du sucre et de la vanille

Préparez le caramel. Dans une casserole, faites chauffer 100 g de sucre et l'eau de rose. Dès qu'il commence à bouillir, versez les autres 100 g de sucre. Remuez la casserole pour homogénéiser le caramel. Dès que le sucre commence à colorer, stoppez la cuisson et versez le dans de petits moules.

Mettez votre sucre en 2 fois pour un caramel réussitPréparez le flan à la vanille. Grattez la

Un dessert frais et léger aux bonnes fraises

Les premières  fraises Françaises arrivent et il fait en profiter. Je milite pour ces Fraises avec ma nouvelle meilleure amie, Charlotte aux Fraises, qui vient de donner son nom à une variété de ce fruit gourmand de l'été. J'ai le plaisir de la cuisiner sous toutes les formes et son arrière-goût de fraise des bois ravit tous les palais. Alors au lieu d'être le roi des bavards au royaume des bavards rois, ramenez votre fraise en cuisine préparer ce bavarois !

Charlotte aux Fraises a donné son nom à une fraise parfumée...

INGREDIENTS :

Pour la mousse aux fraises :

400 g de fraises Charlotte

35 cl de crème liquide entière bien froide,

70 g de sucre en poudre

6 g de gélatine

Pour le glaçage :

250 g de fraises Charlotte

6 feuilles de basilic

30 g de sucre

le jus d'un demi-citron vert

4 g de gélatine.

Incorporez le coulis de fraises à la chantilly

Préparez la mousse aux fraises. Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol  rempli d'eau froide. Lavez et équeutez les fraises Charlotte. Mixez-les pour obtenir 300 g de coulis. Ajoutez le sucre, le jus de citron et mélangez bien.

Versez

Une belle recette printanièreLes beaux jours mettent du temps à s'installer, alors voici une recette qui permet la transition entre un plat chaud et une envie de légumes frais ! A quoi bon tirer toutes les ficelles, cette cuisson fera fi de toutes celles que vous connaissez. Il suffit de plonger un rôti de rumsteak dans un bouillon aromatique pour une cuisson juteuse et saignante à cœur. Alors au lieu de danser sur la fève du samedi soir, filez fissa en cuisine pour préparer ce bœuf ficelé.

Préparez la ficelle pour cuire votre viandeINGRÉDIENTS

600 g de rumsteck

2 tablettes de bouillons de viande

1 bouquet garni

1 carotte

10 grains de poivre

3 clous de girofle

1 oignon

25 cl de vin blanc

250 g de fèves pelées

250 g de petits pois

Préparez la garniture aromatique. Lavez, épluchez et coupez la carotte en rondelles. Pelez l'oignon et piquez-le entier avec les clous de girofle. Mettez les légumes à bouillir avec le bouquet garni, les grains de poivre, le vin blanc et un peu de gros sel dans 2 litres d'eau pendant 5 minutes.

Veillez à ce que la viande ne touche pas le fondPréparez la viande. Ôtez la

Une délicieuse recette bien fraîche pour les beaux joursCa y est, on connait les 3 finalistes… Au terme de ce dixième épisode de la compétition, c'est Tabata Bonardi qui a quitté Top chef. Le chef Etchebest, élu meilleur ouvrier de France, doublement étoilé et que les téléspectateurs ont pu découvrir dans Cauchemar en cuisine, a imposé aux candidats de réaliser un carré de veau en croûte en damier avec une laitue et pommes soufflées.  Stéphanie Le Quellec, grande gagnante de la saison 2, leur a proposé une épreuve autour du rouget… Pas facile de trouver du rouget la veille pour le lendemain. Carrément gonflé, j'ai décidé de faire un mixte des 2 épreuves et de vous proposer une recette toute en rondeur,  bien fraîche avec ces beaux jours qui arrivent… Top Chef, je relève le défi avec  un veau au thon, sorte de carpaccio aromatisé à la crème de thon et aux câpres. Un délice d'origine italienne. Le ton est donné et le thon, c'est bon ! Très simple et rapide à faire. Jean Imbert, Cyrille Zen, et Norbert Tarayre sont les 3 finalistes de Top Chef

Des beignets de légumes bien fraisCe soir, c'est Top Chef. Ce sont les 2 premières demi-finales. Qui sera le Top Chef prêt à succéder à Stephanie Le Quellec ? La semaine dernière, j'ai relevé le défi du dessert à base produits marins. Il y a eu également une épreuve classique dite du réfrigérateur : faire des recettes avec les produits du quotidien. Je relève le défi de cette épreuve en vous proposant une recette d'origine asiatique : un tempura de légumes. Vous pourrez également remplacer les légumes par des crevettes ou du poisson. Recette ultra express,  et comme l'a dit Lao Tseu Tseu : "le temps tu aura pour faire ce tempura". On se retrouve demain pour une nouvelle recette défi Top Chef...

INGRÉDIENTS

50 g de farine

50 g de maïzena

1 jaune d'œuf

12 cl d'eau gazeuse

2 litres d'huile de friture

1 oignon rouge

3 carottes

8 mini courgettes

1 poivron jaune

1 poivron rouge

½ brocoli

Taillez vos légumes

Préparez les légumes. Lavez et  épluchez tous les légumes. Taillez les carottes et les poivrons en bâtonnets, les oignons en rondelles et

Une crème brûlée au Yuzzu et à l'Algue NoriHier, au menu de ce neuvième épisode de Top Chef, il y a eu une épreuve de la mer. Faire manger des produits de la mer à des spécialistes de la mer. Bref, les candidats ont du cuisiner en entrée, plat, dessert du poisson à des marins ! Cela me rappelle une anecdote entendue dans mon restaurant. A la table 106 : « demain on mange chinois ? ». L'autre convive de répondre : « Ah non, pas tous les jours chinois ». Le premier de lui rétorquer : « Ben quoi, les chinois, ils mangent bien tous les jours chinois ! ». Nos Top Chefs ont travaillé ensuite de la tête de veau…Non, non, je ne parle pas de Norbert, qui nous a encore fait du grand show…  Puis du porc…  Poisson sucré, tête de veau et porc, ce fut une émission qui ne nous a pas mis l'eau à la bouche.  A force de vouloir faire du spectaculaire, ce sont nos papilles que l'on néglige. Néanmoins, je relève le défi du dessert poisson. J'ai remplacé le poisson par une algue marine. Je vous propose une crème brulée au Yuzzu et à l'algue Nori.

Une recette et une bonne action !La semaine dernière, je lisais sur Yahoo ! un article à propos de la pénurie de pâte à tartiner Marmite, "Marmaggedon", en Nouvelle-Zélande, suite à la destruction de l'usine de production.  Une bonne partie de l'île a été détruite lors du tremblement de terre de Christchurch 2011, détruisant habitations et infrastructures. Après, il y a eu le Japon... La Nouvelle-Zélande a été  carrément oubliée…Or la situation là-bas est dramatique. Lorsque l'on reçoit beaucoup, il est normal de redistribuer.  Mon choix s'est  justement porté sur la Nouvelle Zélande. J'ai participé à un livre collectif pour aider ce pays à se reconstruire. Parce que comme je vous le disais,  depuis le tremblement destructeur de 2011, le pays a été oublié, alors que la situation est dramatique. Parce que ce livre est fait avec des chefs de réputation internationale et que la cuisine nous réunit (moi  je suis tout petit parmi eux).Parce qu'enfin les recettes sont géniales. Pour 10 euros seulement vous pourrez faire