CROQ'NOTES. Le beau temps s'installe, vive la légèreté ! En cuisine, on s'amuse avec les produits frais de la saison pleins de couleurs. Pour vous donner quelques idées de menus, voici ma sélection de livres de cuisine qui viennent juste de sortir.

« La cuisine du Frenchie at home » de Greg Marchand aux éditions Alternatives (prix : 28 euros)

C'est dans le restaurant de Jamie Oliver à Londres « Fifteen » que Grégory Marchand a gagné son surnom de « Frenchie ». Il le conserve au Gramercy Tavern à New York avant de l'utiliser comme enseigne pour son propre restaurant à Paris en 2009. C'est donc naturellement qu'il intitule son livre de recettes « La cuisine du Frenchie ». Au total, 32 recettes inspirées du restaurant et une philosophie : « je n'ai pas fait ce livre pour vous montrer ce que je sais faire mais pour vous montrer ce que vous, vous pouvez faire ». Le livre s'articule autour des saisons. Pour cet été, le chef, élu meilleur cuisinier dans le Guide Fooding 2010, propose entre

RECETTE : pastéis de nata, LA pâtisserie exquise made in Portugal !

Mes dernières vacances remontent déjà à 2 ans. Je les attendais avec impatience. J'allais découvrir une partie du Portugal, Lisbonne et l'Estrémadure. Sur place, quel délice ! L'accueil des Portugais est des plus chaleureux ; il règne dans les petits ports de pêche et dans les terres, une atmosphère paisible communicative ! Les azulejos où se reflète la lumière colorent les rues et qu'il est bon de s'asseoir dans un restaurant ou bistrot pour se régaler d'un plat local. Car la gastronomie portugaise ne se résume pas uniquement à de la morue. Même si celle-ci est délicieuse et préparée de mille façons !

© C. Lebrun

Ce qui m'a le plus étonnée au départ, c'est de découvrir dans les restaurants, le prix des poissons au kilo. Il n'y a pas de carte prédéfinie de poissons, on mange en fonction des arrivages, donc de l'ultra frais ! Quel bonheur de suivre le serveur devant l'étal de poissons encore entiers et de choisir son futur plat !

TENDANCE. Qui n'a pas de graines dans son garde-manger n'est pas un « foodista » digne de ce nom ! Qu'elles soient de fenouil, de coriandre, de lin… les graines s'invitent dans nos assiettes ! Le point sur ces petites billes craquantes et gourmandes et des idées pour les utiliser sans plus attendre !

© C. Lebrun

Les graines de tournesol

De mémoire, ce sont les premières graines que j'ai mangées. Je ne sais pas si vous vous rappelez des « pipas », des graines de tournesol recouvertes de sel ? On léchait le sel (assez écoeurant), on mangeait la graine (certains décortiquaient avant la coquille, d'autres la recrachaient — à chacun son école). Honnêtement, aujourd'hui, je ne pense pas que je remangerais un sachet entier ! Mieux vaut utiliser les graines de tournesol non salées pour faire pétiller une salade composée d'été !

Les graines de lin

Ce sont les graines à la mode ! Entières, elles favorisent le transit, moulues dans un moulin à café par exemple, elles sont riches en Oméga 3. Les graines de

TENDANCE. Qui n'a pas de graines dans son garde-manger n'est pas un « foodista » digne de ce nom ! Qu'elles soient de fenouil, de coriandre, de lin… les graines s'invitent dans nos assiettes ! Le point sur ces petites billes craquantes et gourmandes et des idées pour les utiliser sans plus attendre !

© C. Lebrun

Les graines de courge — potiron — citrouille

Natures ou grillées, ces graines sont riches en protéines et en sels minéraux. Elles ont participé à ce nouvel engouement pour les graines et ont donné du croquant à nos soupes cet hiver. On peut saupoudrer une poignée de graines sur des gratins ou en incorporer dans une pâte à tarte salée par exemple.

Les graines de cumin

Le cumin a les faveurs des mets orientaux. Personnellement, j'en mettrais partout ! Broyez légèrement les graines afin d'exhaler leur saveur. Elles sont aussi à l'aise dans un curry que dans un tagine mais peuvent aussi parfumer un fromage (gouda, chèvre frais…) ainsi que des bricks à la viande, aux légumes ou au fromage.

Les

TENDANCE. Le jambon cru sera certainement convié à votre table cet été. Élément indispensable de la gastronomie estivale, il est synonyme de Sud, de soleil et d'apéro dînatoire ! Logique quand on sait qu'il inspire de nombreuses tapas. Afin de varier les plaisirs sous le parasol, je vous propose de faire le point sur les différentes grandes familles de jambon cru.

Version tapas © C. Lebrun

Le jambon cru, c'est quoi ?

Certains producteurs laissent la patte du cochon sur le jambon cru entier. Le jambon correspond donc à la cuisse de l'animal. Le goût du jambon va être déterminé par la race du cochon, son alimentation et le climat de la région et enfin, son mode de préparation. Généralement, le jambon est frotté au sel et sèche naturellement à l'air. Plus la période de séchage est longue et meilleur il est ! Il faut compter un minimum de 4 mois environ et la maturation peut s'étaler sur plusieurs années ! Le prix grimpe en fonction de cette durée. Attention au faux pas : pour un jambon cru d'exception, on ne

TENDANCE. Chaque année, c'est la même chose : à l'approche de l'été, nous sommes nombreuses à vouloir perdre quelques kilos superflus. La terrible épreuve du maillot de bain essayé en cabine nous rappelle à l'ordre et aux souvenirs de nos bons plats mijotés tout l'hiver. C'est le moment où tous les magazines féminins font leur couverture sur les régimes et où l'on voit des mannequins filiformes croquer dans une pomme.

© C. Lebrun

Il y a autant de formules miraculeuses de régimes que de femmes qui ne sont pas satisfaites de leur silhouette ! Si on regarde un peu les régimes des stars, il y a de quoi prendre ses jambes à son cou, ça fait peur ! Le plus dur, c'est de conserver la ligne après avoir perdu ses kilos indésirables. J'ai ma propre version des régimes : faire le tri dans mon garde-manger et surtout, prendre de bonnes résolutions. La cuisine doit rester un plaisir !

ON N'EST PAS A LA NASA

J'ai toujours préféré les lettres aux chiffres. Calculer le nombre de calories de chaque aliment pour

TENDANCE. Le printemps n'annonce pas forcément le beau temps mais bel et bien la saison des fromages de chèvre. Frais ou demi-affinés, ils se présentent en bûchette, en crottin, en pyramide… et se marient avec de nombreux ingrédients. En cette fin de mois d'avril, je vous suggère des poires rôties au chèvre et au miel.

© C. Lebrun

Entre les chèvres et moi, ce ne fût pas immédiatement une grande histoire d'amitié. J'ai pris mon temps avant de pouvoir dire « j'aime le fromage de chèvre ». Mais lorsque la connexion gourmande « fromage de chèvre — papilles » s'est faite, j'ai développé un vrai coup de cœur pour ce fromage, qu'il soit frais ou affiné. Depuis la fac, une de mes recettes estivales préférées est le gaspacho maison accompagné de tartines de chèvres salées puis sucrées en dessert. C'est frais, léger et rapide à préparer !

L'arrivée des fromages de chèvre frais avec le printemps est un prélude aux beaux jours, les pieds en éventail sous les arbres du jardin… Il existe en France 13 fromages

TENDANCE. Nouvel épisode sur les panures, après la chapelure, le pain d'épices, la noix de coco, les cerneaux de noix, je vais vous parler de panures pour les viandes avec une recette de porc pané aux cornflakes et un délicieux plat japonais : le poulet katsu.

© C. Lebrun

5^ème panure : les cornflakes

Recette de porc pané aux cornflakes pour 4 personnes

4 côtes de porc

100 g de cornflakes nature

20 g de farine

1 œuf

Sel, poivre

Huile de friture

Les cornflakes remplacent la chapelure et pour cela, il faut les écraser grossièrement (dans un sac à congélation par exemple). Assaisonnez les côtes de porc puis passez-les dans la farine puis dans l'œuf battu. Déposez-les ensuite dans l'assiette de cornflakes (elles doivent en être entièrement recouvertes). Déposez ensuite les côtes de porc dans de l'huile bien chaude et laissez dorer quelques minutes de chaque côté.

Pour accompagner ce plat, je vous propose une sauce à base d'ananas.

1 boîte d'ananas en tranches

1 échalote

2 cuillères à soupe de Maïzena